중동 라떼 스타일

 

노점상의 김이 나는 항아리에서 떠오른 것이든 캘리포니아 식탁에서 음미한 것이든, 명절 음료 sahlab 은 한 모금 마실 때마다 이야기를 들려줍니다. 첫 번째 맛은 햇볕에 쬐인 기원만큼 따뜻하고 꽃입니다. 두 번째는 난초 꽃잎처럼 실키한 점성 텍스처를 드러냅니다. 그리고 세 번째와 함께 그 역사의 첫 번째 힌트, 레반트의 풍부한 풍미, 종교를 넘어 수세기를 거슬러 올라가는 명절 전통의 향신료가 나옵니다.

요리책 작가 블랑쉬 샤힌(Blanche Shaheen)의 주방에서는 계절의 흐름, 늦은 겨울의 오렌지 꽃, 봄의 장미를 연상시키는 향기를 담고 있는 작은 컵에서 증기가 흘러나옵니다. Shaheen에게 sahlab은 단순히 그녀의 어머니가 그녀에게 만드는 방법을 가르쳐준 겨울 방학 음료가 아닙니다. 또한 가족의 이야기이자 문화의 지속성이기도 합니다. 

우유, 설탕, 향신료를 진하고 진하게 혼합한 Sahlab은 라떼와 비슷한 겨울 음료이며 팔레스타인 기독교인들에게는 크리스마스 시즌과 밀접한 관련이 있습니다. Shaheen은 캘리포니아에서 자랐지만 명절 음식에 대한 가족의 이야기는 예수의 출생지이자 명절인 베들레헴의 거리에 뿌리를 두고 있습니다. "어머니는 성탄 교회 미사에 참석한 후 팔레스타인 음료 가판대에서 살랍을 마시던 것을 기억합니다."라고 그녀는 말했습니다. Shaheen의 어머니는 1970년에 결혼하여 미국으로 이주했을 때 레시피와 전통을 가지고 왔습니다


Shaheen은 몇 가지 조정을 통해 이러한 전통을 이어갑니다. 그녀의 어머니가 어린 시절 베들레헴의 거리에서 마신 버전은 야생에서 수확한 난초 괴경으로 만든 밀가루인 살랩 가루로 만들어졌습니다. 오스만 시대부터 디저트와 음료의 증점제로 사용된 이 분말은 현재 멸종 위기에 처한 난초에 의존 하여 수출이 불법이고 생산이 지속 불가능합니다.

Shaheen은 그녀가 디아스포라의 많은 팔레스타인 사람들처럼 찾기 쉬운 옥수수 전분(옥수수 가루)과 장미 물 또는 오렌지 꽃 물의 조합으로 sahlab 가루의 질감과 풍미를 모방한다고 말합니다. 이러한 재료를 우유, 설탕, 계피나 카다몬과 같은 따뜻한 향신료와 섞은 다음 피스타치오와 코코넛을 얹으면 Shaheen이 "먹을 수 있는 음료"라고 부르는 음료가 됩니다


"냄새를 맡고 한 모금 마신 후 씹을 수 있습니다." 그녀는 오늘날 카카오 닙이나 토피와 같은 재료를 포함할 수 있는 토핑이 푸딩 같은 음료에 바삭함과 질감을 부여한다고 말했습니다. 적응력이 뛰어나고 거부할 수 없는 sahlab의 변형은 이스라엘, 레바논, 시리아, 요르단과 같은 중동 국가의 모든 신앙인에게도 인기가 있습니다.

Sahlab은 휴일에 주연을 맡았으며 Shaheen에게 특별한 의미가 있습니다. "네, 술이지만 저희에게는 정체성이기도 합니다." 미국의 팔레스타인인으로서 그녀는 "우리는 음식과 주변 의식에서 오는 연결 고리를 찾고 있습니다."라고 말했습니다


Shaheen에게 sahlab은 어머니의 가족 대부분이 아직 거주하고 있는 베들레헴의 크리스마스를 구현합니다. 캘리포니아의 집에서 크리스마스에 그녀의 가족은 여러 세대의 전통을 재현합니다. "우리는 성탄절 교회에서 YouTube로 대량 스트리밍을 시청하고 살랍을 마십니다. 실제로 거기에 가지 않고도 베들레헴의 크리스마스에 갈 수 있는 가장 가까운 시간이기 때문입니다."

베들레헴에서 sahlab은 종교를 초월하는 축하의 정신을 나타냅니다. Shaheen은 "밴드 연주, 크리스마스 트리 및 장식, 무슬림이 기독교인과 함께 축하하는 등 거리가 활기차다"고 말했습니다. "모두가 함께 모여 서로의 전통을 축하하고 존중하는 것을 보는 것은 정말 아름답습니다. 그리고 sahlab은 그 전통의 일부입니다.


Shaheen은 그녀의 요리책 Feast in the Middle East에 이 sahlab 레시피를 포함합니다 . 그녀는 또한 YouTube 채널 에서 레시피를 시연합니다 .


블랑쉬 샤힌 의 살라브

재료:

옥수수 전분(수레국화) 3테이블스푼(26g) 

우유 4컵(950ml)(일반 우유 또는 무유제품 선택)
설탕 ⅓컵(65g) 장미수 또는 오렌지 꽃수 1티스푼(5ml)
⅓컵(25g) 코코넛
⅓컵(40g) 잘게 썬 피스타치오
시나몬(취향에 따라 )

지침:

우유 1/2컵(120ml)에 옥수수 전분을 녹일 때까지 저은 후 따로 둡니다.
남은 우유와 설탕을 냄비에 넣고 끓인 다음 약불로 낮추고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
스튜 냄비에 있는 우유에 옥수수 전분 (수레 국화) 혼합물을 첨가하십시오.
덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주면서 약한 불에서 10분 동안 끓입니다.
장미수 또는 오렌지 꽃수를 넣고 다시 저은 후 개인 작은 컵에 담습니다.
우유 한 컵에 피스타치오와 코코넛을 각각 한 티스푼씩 뿌립니다.
계피 가루를 뿌리고 즉시 서빙하십시오