우크라이나를 기념하는 5가지 음식

지난 1년간 러시아의 전면적인 침공에도 불구하고 우크라이나인들은 조국을 위해 싸웠을 뿐만 아니라 그들의 요리 전통을 살리기 위해 싸웠습니다.

지난 1년 동안 러시아의 전면적인 침공으로 우크라이나와 그 국민은 영원히 변했지만, 변하지 않은 한 가지는 조국뿐 아니라 문화와 정체성을 위해 싸우는 우크라이나인의 추진력입니다. 그들이 유산을 보존하는 한 가지 방법은 요리를 통해서입니다. 

키예프에 있는 100 Rokiv Tomu Vpered 레스토랑 의 셰프 Ievgen Klopotenko는 "나는 최전선이 아니라 푸드 라인에 있습니다. 그래서 여기서 싸워야 합니다."라고 말했습니다.

이 싸움의 일부는 최전선에 있는 사람들과 실향민을 포함한 우크라이나인들이 고향의 맛으로 먹고 영양을 공급받도록 하는 것입니다. 또 다른 부분은 우크라이나의 요리 전통이 국가 안팎으로 계속 이어지도록 하는 것입니다. 그리고 이렇게 하는 이유는 2022년 2월 24일 침공보다 훨씬 더 거슬러 올라갑니다.

냉전 기간 동안 소련 정권은 공산권 국가들이 먹는 것을 표준화하여 통일된 "소비에트 요리"를 만들고 국가의 요리 고유성을 효과적으로 감소시켰습니다. 어떤 경우에는 사람들이 자신의 요리를 잊게 만들었 습니다 .

"소련의 거의 모든 레스토랑은 정부가 운영하는 동일한 식당( stolovyye ) 으로 대체되었습니다. 이 식당은 제한적이고 종종 희귀한 농산물, 육류 및 기타 재료로 준비한 구별할 수 없는 메뉴를 제공했습니다."라고 최근 요리책 BUDMO ! ("Let us be" 또는 "cheers"에 해당하는 우크라이나어 의미)는 우크라이나 가정 요리의 기쁨과 축하의 본질을 강조합니다. "stolovyye의 부상은 지역 요리 역사에서 암흑기였으며 많은 국가 요리가 여전히 회복 중입니다."

소련 붕괴 이후 새로 독립한 국가들에게 그들의 요리를 재발견하는 것은 그들의 정체성을 되찾는 중요한 부분이 되었습니다. Voloshyna가 쓴 것처럼 "1991년 후반에 소비에트 통치가 끝나자 소위 동구권을 구성한 많은 국가들이 이전 동맹에서 스스로를 분리하려고 시도했습니다." 당시 Voloshyna와 많은 우크라이나 여성들에게 그것은 정원이나 농민 시장에서 가져온 재료로 돌아가 집에서 요리하는 것을 의미했습니다.

종종 "유럽의 밥통"으로 여겨지는 우크라이나는 요리의 중심인 곡물과 곡류를 생산하는 비옥한 땅으로 유명합니다. 사탕무, 양배추, 감자, 과일과 같은 정원 채소를 기본으로 하는 borsch , holubtsi (양배추 롤) 및 varenyky (덤플링) 를 포함한 조리법으로도 알려져 있습니다 . 그리고 많은 요리가 폴란드, 슬로바키아, 헝가리와 같은 접경 국가의 요리와 유사하지만, 그들은 또한 분명히 우크라이나 요리입니다(또한 지역마다, 심지어 가족마다 다를 수 있음).

우크라이나 항구 도시 오데사에서 자랐고 최근 영국 북부 도시 헐에 Lena'sukrainian Kitchen을 오픈한 Lena Sutherland에게 그녀의 시큼한 체리 버레니키는 신선한 재료에 대한 우크라이나의 접근성을 반영합니다. 그녀의 어머니는 시큼한 체리를 수확하여 요리에 사용했습니다. 그녀는 우크라이나 어린 시절 대부분의 사람들이 일종의 야외 식료품 저장실 역할을 하는 정원이 있었다고 말했습니다.

현재 우크라이나에 거주하지 않는 Sutherland 및 Voloshyna와 같은 요리사의 경우 요리와 레시피를 공유하면 고향을 그리워하는 난민에게 위안을 주지만 우크라이나인이 아닌 사람들과 그들의 요리를 연결하기도 합니다.

영국에 거주하지만 크리미아에서 북쪽으로 약 74km 떨어진 Kahovka 출신인 요리책 저자 Olia Hercules는 최근 출판된 Home Food: Recipes to Comfort and Connect에서 우크라이나 음식을 요리하도록 다른 사람들을 격려하는 것은 사람들이 우크라이나 사람들과 관계를 맺고 그들을 인간답게 만드는 데 도움이 된다고 말했습니다. 전쟁의 종종 피곤한 부정적인 뉴스주기에도 불구하고. 작년 초기 침략 당시 우연히 런던에 머물면서 Mriya Neo Bistro를 열었던 셰프 Yurii Kovryzhenko에게 "우크라이나 요리는 편안한 음식입니다." 그의 목표는 구세계 전통을 현대 혁신 및 창의성과 혼합하여 요리를 새로운 차원으로 끌어 올리는 것입니다.

그들의 구체적인 접근 방식이 무엇이든, 이 5명의 셰프(그리고 의심할 여지 없이 다른 많은 셰프)는 가장 중요한 시기에 우크라이나를 위해 함께 요리의 횃불을 들고 있으며 전 세계의 다른 사람들에게 그 빛을 전파하여 우크라이나가 살아 있고 계속될 수 있도록 합니다. 진화하다. 다음은 우크라이나의 진정한 맛과 잊을 수 없는 맛을 제공하는 5가지 레시피입니다.


사워 체리 varenyky (만두)
Lena Sutherland

약간의 설탕을 뿌린 신맛이 나는 체리로 속을 채운 이 제품은 일반적으로 짭짤한 맛을 내는 우크라이나 만두의 달콤한 스핀입니다.

Nudli: Olia Hercules의 우크라이나 만두 스튜

수상 경력에 빛나는 요리책 작가인 Olia Hercules는 이 축하 요리에 채식 요리를 선보입니다. 편안하지만 가벼운 야채 국물에 버섯과 감자를 곁들입니다.

vushka(만두)를 곁들인 채식 보르시 

많은 보르시 요리법에 고기가 사용됩니다. 그러나 우크라이나 셰프 예브겐 클로포텐코(Ievgen Klopotenko)는 감자, 팥, 양배추, 그리고 물론 비트를 스타로 하는 채식 버전을 만듭니다.

Holubtsi: Yurii Khovryzhenko의 우크라이나 양배추 롤

롤 양배추 잎은 감자와 메밀의 혼합물로 속을 채우고 진한 토마토 레드 페퍼 소스에 끓인 다음 사워 크림 덩어리를 얹습니다.

Nalysnyky:
Anna Voloshyna 의 달콤한 우크라이나 크레페

크러스트가 바삭바삭한 크레이프 같은 nalysnyky는 syr 또는 tvorog (농부용 치즈), 버터, 우유, 계란, 건포도, 약간의 바닐라로 만든 전형적인 요리입니다.