유럽1 유럽에서 잊혀진 알프스 산맥 요리 신선한 껍질 모양의 파스타인 수겔리( sügeli)를 만들기 위해 셰프 패트릭 테세르(Patrick Teisseire)는 먼저 작은 반죽을 밀가루에 굴려 엄지손가락으로 평평하게 누르고 큰 원형 나무판을 따라 밀어냅니다. 능선을 따라 누르면 7개의 미세한 주름이 있는 부드럽고 윤곽이 잡힌 껍질이 나타납니다. Teisseire가 "sügeli의 기술"이라고 표현한 정교하게 연마된 기술입니다. 그는 반죽이 사라지고 끓는 물이 담긴 깊은 냄비에 넣을 준비가 된 파스타 껍질의 깔끔한 줄로 대체될 때까지 과정을 반복합니다. 밀가루, 물, 소금, 올리브 오일로 구성된 수겔리는 쿠치나 비앙카 (하얀 요리) 의 주요 요리 중 하나이며 오늘날 피에몬테, 리구리아, 알프마리팀의 높은 계곡에 있는 목가적인 트랜스알프스 공동체.. 2023. 3. 9. 이전 1 다음
