음식3 유럽에서 잊혀진 알프스 산맥 요리 신선한 껍질 모양의 파스타인 수겔리( sügeli)를 만들기 위해 셰프 패트릭 테세르(Patrick Teisseire)는 먼저 작은 반죽을 밀가루에 굴려 엄지손가락으로 평평하게 누르고 큰 원형 나무판을 따라 밀어냅니다. 능선을 따라 누르면 7개의 미세한 주름이 있는 부드럽고 윤곽이 잡힌 껍질이 나타납니다. Teisseire가 "sügeli의 기술"이라고 표현한 정교하게 연마된 기술입니다. 그는 반죽이 사라지고 끓는 물이 담긴 깊은 냄비에 넣을 준비가 된 파스타 껍질의 깔끔한 줄로 대체될 때까지 과정을 반복합니다. 밀가루, 물, 소금, 올리브 오일로 구성된 수겔리는 쿠치나 비앙카 (하얀 요리) 의 주요 요리 중 하나이며 오늘날 피에몬테, 리구리아, 알프마리팀의 높은 계곡에 있는 목가적인 트랜스알프스 공동체.. 2023. 3. 9. 우크라이나를 기념하는 5가지 음식 지난 1년간 러시아의 전면적인 침공에도 불구하고 우크라이나인들은 조국을 위해 싸웠을 뿐만 아니라 그들의 요리 전통을 살리기 위해 싸웠습니다. 지난 1년 동안 러시아의 전면적인 침공으로 우크라이나와 그 국민은 영원히 변했지만, 변하지 않은 한 가지는 조국뿐 아니라 문화와 정체성을 위해 싸우는 우크라이나인의 추진력입니다. 그들이 유산을 보존하는 한 가지 방법은 요리를 통해서입니다. 키예프에 있는 100 Rokiv Tomu Vpered 레스토랑 의 셰프 Ievgen Klopotenko는 "나는 최전선이 아니라 푸드 라인에 있습니다. 그래서 여기서 싸워야 합니다."라고 말했습니다. 이 싸움의 일부는 최전선에 있는 사람들과 실향민을 포함한 우크라이나인들이 고향의 맛으로 먹고 영양을 공급받도록 하는 것입니다. 또 .. 2023. 2. 28. 북극의 잊혀진 음식을 되살리는 셰프들 북극과 아북극의 혁신적인 셰프 그룹이 전통 재료를 사용하여 새로운 종류의 요리를 개발하여 토착 문화를 기리기 위해 힘을 합쳤습니다 바다의 불쾌하지 않은 맛이 나는 버터 조각과 어유의 여운이 남아 있는 발효 바다표범 지방을 처음으로 한 입 맛본 다음 턱이 터질 정도로 길게 씹어먹는 것은 그린란드 남부의 보트에 있는 것이 적절합니다. 고래 가죽, 연골, 지방으로 만든 네모 난 마탁 ( mattak ). 그것은 여기 북극에서는 툰드라와 식탁 사이의 거리가 짧기 때문입니다. 오늘날처럼 바다와 서빙 접시 사이에는 음식이 잡혔던 빙산이 박힌 맑은 물에서 창문만이 저를 분리합니다. . 저에게 이 요리를 소개하는 수상 경력에 빛나는 그린란드 토착 셰프인 Inunnguaq Hegelund는 수백 미터 떨어진 바위가 많은.. 2023. 2. 6. 이전 1 다음
